Всички статии по проекта от месец Август

*„Само регистрираните земеделски производители могат да получават подпомагане от държавата и от ЕС”...още * По СЕПП все пак идват пари...още * Средствата, които се дават от ЕС, са изключителна възможност за младите хора...още * За храните с традиционно-специфичен характер се изисква минимум 25-годишна производствена история...още * Първи са учредителите на сдружението „Раховец-2007”...още * Италианският опит за сертифициране на земеделски продукти...още * Борете се за своята идентичност ...още

 

---

 

Ще ви запозная с опита, натрупан от мен и от структурата, която представлявам.

Розарио Петрилиери - специалист в Консорциум за научни изследвания по веригата добив и преработка на мляко и млечни продукти

Ние не работим с регламентите на ЕС, нито с националното законодателство. Ние водим изследователска дейност при пълно спазване, разбира се, на нормативните документи, за да дадем възможност на нашите производители да не загубят своята професионална и културна идентичност. Много често технологичната иновация и технологичните изследвания се бъркат със стандартизирането на дадено производство. Ние прилагаме научни изследвания за спазване на изискванията на традицията, така че да можем да се запознаем с нея и да я защитаваме, както и дребния производител, който иначе би бил смазан от конкуренцията на големите фирми.
Аз съм син на селяни. Израснах в нашето фамилно стопанство, помагайки на родителите си при отглеждането на животните. Имам поглед върху посещенията на специалистите – агрономи или ветеринари, които в много от случаите бяха толкова безскрупулни и възползвайки се от невежеството и слабата грамотност на моите родители и на съселяните ми, потъпкваха тяхното достойнство вместо да им помагат. Бидейки свидетел на всичко това, реших да уча, да се развивам, да разширявам познанията си, без да забравям произхода си. Станах агроном и специализирах в производството на продукти от животински произход. Сега се занимавам с научни изследвания в КОРФИЛАК. Това е съкращение и означава Консорциум за научни изследвания по веригата добив и преработка на мляко и млечни продукти. Идеята дойде през 1990 г. от една малка група от 4–5 човека, а сега сме над 50. Намира се в град Рагуза в Сицилия. В КОРФИЛАК участват район Сицилия, Аграрният университет в Рагуза, двете главни земеделски кооперации за добив и преработка на мляко и провинциални ведомства. В консорциума аз обучавам току-що завършили висшисти, за да се повиши професионалната им подготовка в насоката, която желаят, за да намерят своето място в практиката. Ръководя секциите за международно сътрудничество предимно с развиващите се страни. Неотдавна бях в Африка, където осъществяваме проекти в млекодобива и преработващата промишленост. Освен това съм заместник-председател на една земеделска кооперация в Рагуза, Сицилия. В нея работят 40 човека и се занимаваме с добив на мляко, преработка и производство на животински продукти. Едновременно с всичко това стопанисвам и семейната ни животновъдна ферма, защото за мен е важно да не забравям от къде съм.

Отправихме предизвикателство към голямата индустрия в защита на историята, традицията и културата на местните продукти

Реших да работя в КОРФИЛАК, защото научните изследвания там са приложими в земеделието и облекчават труда на хората в растениевъдството и отглеждането на животни. Често пъти университетите живеят свой собствен живот и научните им изследвания витаят някъде в сферата на поезията, а производството от своя страна, вървейки по собствен път, прави немалко грешки. Затова трябва да се направи така, че да работят заедно.
Моите усилия бяха насочени към това обикновените хора, които отглеждат животни и произвеждат от тях местни продукти така, както са го правели прадедите им години наред, да знаят, че по-учените и по-образованите мислят за тях и им помагат със своите знания и връзки със света. Ако учените са успели да подпомогнат с изследванията си производителите  на земеделски продукти, те са изпълнили мисията си.
Аз развих структурата и връзката на всички наши лаборатории с външния свят. Занимаваме се с храненето на животните – създаване на база данни за това и за режима на хранене на млечните крави. Ние сме лидер в тази област и от години водим битка с цялата тази индустрия за качеството на фуражите, от които зависи качеството на млякото. Правим анализи не само на качеството на млякото, но и на системите на доене, репродукцията на кравите, техния комфорт в оборите и на полето, състоянието и лечението на копитата и краката им – аз първи в Сицилия обърнах внимание на този проблем и се заех сериозно с него. Нов момент е също преживянето на кравите и усвояването на храната. Наша задача е също и трансферът на научните изследвания между различните фирми и стопанства, което постигаме и с помощта на сътрудничеството с международните ни партньори. От всичко това има много голям смисъл, защото е обвързано с чисто икономическите страни на производството – повишаването на качеството и на печалбата.
Ние решихме, че трябва да избягаме от наложения унифициран подход към животновъдството, който превръща кравите в роботи. От 1993 г. се опитахме наистина да повдигнем здравословността на исторически наложилите се традиционни сирена от краве мляко в Сицилия. Това беше едно предизвикателство и облог с голямата индустрия, защото науката винаги е обслужвала нея, а ние решихме да обслужваме историята, традицията и местната култура. Така или иначе ние сме свързващото звено, което може да задоволи потребностите на производителите и в същото време да им подадем сериозно ръка.
В КОРФИЛАК има доста млади хора, чиито родители не са богати, нямат възможност да ги изпратят някъде другаде да учат, но те направиха това в Рагуза, успяха да намерят своето място, развиват се и са полезни. Ние обръщаме сериозно внимание на маркетинга, на консуматорите на нашите продукти. Имаме специална школа за средиземноморска кухня. В нея хората, консуматорите, се учат какви са качествата на нашето мляко, сирене и други продукти, как могат да ги използват в кухнята и да подчертаят техните уникални вкусови качества. Лабораторията ни е на световно ниво, експерименталната база – също. Имаме център за събиране и обработка на данните, които след това разпространяваме във всички наши звена.
Кандидатствахме и вече сме сертификационен орган, който дава разрешение за производство на две специални сирена от Сицилия – „Рагузано” и „Пекорино”. Със сигурност те отговарят на изискванията и на производителите, и на консуматорите.

Настоявайте пред ЕС, че вие сте едно от неговите 27 сърца

Искам да споделя с вас нещо много важно от нашия опит. Правилниците и регламентите на ЕС са направени от обикновени хора, не са наложени от някакви божества и могат да бъдат променяни. Много често тези документи не успяват да отговорят на потребностите на един народ, тъй като са съставени от хора от друг географски район, с друг статус и друг начин на живот. ЕС дава възможност на всички свои членове да правят поправки съобразно националното си законодателство. Избирайте много внимателно хората, които ще ви представляват в Брюксел в Европейския парламент. Европейските депутати се правят на много важни законотворци. Ние, италианците, трябваше общо взето да спазваме абсолютно на сляпо правилници, които не задоволяваха потребностите ни. Един от тях преди години предвиждаше стандартизацията на млечното производство. За да се спазят всички изисквания, производителят на мляко и млечни продукти трябваше да има само съоръжения и съдове от неръждаема стомана, което беше много скъпо и затрудняваше изключително много дребните фермери. На практика мнозина, които преработваха млякото на място по традиционни начини, бяха принудени да прекратят дейността си.
КОРФИЛАК поде една битка в защита на производителите на исторически наложилите се сицилиански сирена. Открихме, че всъщност не е задължително стоманени съдове и инструменти да се използват навсякъде в производството на мляко. Нашите хигиенно-ветеринарни контролни органи бяха изпаднали в буквализъм и спазваха всяка сричка от регламентите. Оказа се, че исторически наложилите се сирена могат да се правят в помещения с оборудване, съдове и инструменти, които се използват в района от векове.
При нас ставаше въпрос да се използват дървени или медни предмети. Постигайки тази победа, ние продължихме битката си спрямо помещенията, в които зрее сиренето. Някогашното „Рагузано” се е правело и е зреело в пещери във влажни и тъмни пространства в присъствието на мъхове и други растения, които дават своя принос за качеството му. Ние успяхме да възобновим тази прастара технология. Използвахме и посочихме примера на Франция, която преди нас беше привела в съответствие с традицията си своите регламенти и произвеждаше сиренето си в пещери. Защо тя можеше, а ние не? Френските евродепутати бяха близо до Брюксел, през ден–два ходеха там и си защитаваха интересите, а италианските си седяха в къщи.
Тъй като ние самите сме сертифициращ орган, правим много сериозни изследвания и за това как се възприемат вкусът и ароматът на нашето сирене от консуматорите. Правим органолептичен и лабораторен анализ на сирене по традиционния начин и направено в хладилна вана. Каним независими дегустатори, които дават оценка на сиренето, без да знаят какво е и от къде е. Така непрекъснато сравняваме постигнатото с най-добрите резултати. Благодарение на това, че кравите пасат на естествени пасища, дохранваме ги с изключително качествени и контролирани фуражи, грижим се за здравето и комфорта им, спазваме висока хигиена в целия производствен процес, а сиренето ни зрее по естествен начин, дегустаторите откриват в нашето мляко, сирене и други млечни продукти аромати на шафран, билки и цветя. Всяка пита носи печата на мандрата и зрее в дървени калъпи. Ако след установения срок се прецени, че не отговаря на нужното качество, печатът се премахва, а сиренето се преработва в нещо друго.

Помагаме за защитата на местни продукти и извън Италия

КОРФИЛАК се опита да търси традиционни производства на сирене и извън Европа. В Нигерия открихме, че тяхното характерно местно сирене се погубва от китайския внос. Затова започнахме проекти там за сиренето „Тагомат”. Работим също и даваме консултации за сиренето от як в Тибет, за камилското сирене, типично за Мавритания, за сиреното от Бенин и от Сирия. Да защитаваш традициите не значи да отглеждаш кравите както преди 50 или 100 години. Напротив, гледаме съвсем съвременно на нещата и спазваме всички хигиенни норми, както и тези на храненето и здравето на животните.
Ние се опитваме да споделим с хората от тези народи опита си в защитаване на традиционното производство и запазване на идентичността. В това е нашата сила, защото глобализацията ни уеднаквява, изравнява ни и погубва характерното и различното. Пожелавам и на вас, българите, да запазите себе си и да защитавате продуктите си.