Всички статии по проекта от месец Септември
* Размерът на националните доплащания зависи от политическата воля на правителствата и от финансовите възможности на държават...още * Програма „Училищно мляко”...още * Какво точно получават децата в училище по програмата „Училищно мляко”?...още * Програма „Училищен плод”...още * Индивидуалните производители на плодове и зеленчуци нямат шанс да получат помощи от ЕС освен по СЕПП...още

 

---

 

Всеки ученик може да получи по чаша мляко на ден, т. е. 250 мл еквивалент на мляко на ден. То трябва да бъде в опаковка за еднократно ползване за всяко дете поотделно и на нея ясно да е изписано количеството на млякото. Ако се предлага, сирене и кашкавал, те също трябва да са в опаковка за еднократно ползване за всяко дете поотделно и да е посочено количеството. А ако с тях са направени сандвичи, пак трябва да са в индивидуална опаковка и етикет с написано количество.
Субсидираните по програмата мляко или млечни продукти не могат да се използват за друго освен за пряка консумация от учениците или децата в детските градини, подали заявка за това. Освен това тези млечни продукти не могат да се използват за приготвяне на ястия с топлинна обработка.
Програмата е известна сред родители и ученици като „Чаша мляко”, но както се вижда от изброените продукти, не е само това. Количеството им обаче трябва да отговаря на съответния еквивалент мляко. Т. е. за продуктите от категории от II до V се използват следните стойности на еквивалент:
а) категория II: 100 кг = 90 кг мляко;
б) категория III: 100 кг = 300 кг мляко;
в) категория IV: 100 кг = 899 кг мляко;
г) категория V: 100 кг = 765 кг мляко.
В българските хранителни навици, особено по отношение на децата, особено място заемат ястията и най-вече десертите с мляко – прясно или кисело. Кой може да забрави млякото с ориз, гриса, кремчетата с нишесте, и всякакви други вкусотии, приготвени от мама, баба или лелката в детската градина? Програмата „Училищно мляко” обаче посочва изрично, че млякото и млечните продукти, вложени при приготвянето на ястия, няма да се възползват от помощта. Но въпреки това следва един малко неясен и доста „увъртян” текст, според който „… Все пак млякото и млечните продукти, използвани за приготвянето на ястия в помещенията на учебното заведение и които не се подлагат на топлинна обработка, могат да се възползват от помощта. Освен това топлинната обработка на продуктите, изброени в приложение I, категория I, букви a) и б), може да бъде разрешена.
5. За целите на параграф 4, с оглед на диференциацията на продуктите, използвани за приготвянето на ястия с топлинна обработка и за приготвянето на ястия без топлинна обработка и/или за директна консумация, може да се използва коефициент, установен на базата на количества, използвани в миналото и/или указани в рецепти, когато методът получи одобрението на съответната държава членка.”

Кой може да доставя млякото?

Училищата и детските градини, които искат да се възползват от субсидираните мляко или млечни продукти, не могат да ги купуват току така от избрани от тях магазини или производители. С цел да се гарантира, че продуктите, които отговарят на условията за отпускане на помощ и предоставят висока степен на здравна защита, те трябва да бъдат приготвени в съответствие с изискванията на Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните и да носят идентификационен знак в съответствие с изискванията на Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход. Производителите и преработвателите, които желаят да доставят мляко и млечни продукти по програмата, кандидатстват за одобрение от Разплащателната агенция на ДФ „Земеделие”. Те са класифицирани в 4 категории в зависимост от продукцията си.
І категория – Млекопреработвателни предприятия, преработващи само отговарящо на Регламент (ЕО)853/2004 сурово краве мляко, като произведените млечни продукти могат да се реализират в страните членки, трети страни и националния пазар.
Іа категория – Млекопреработвателни предприятия, преработващи отговарящо и неотговарящо на Регламент (ЕО)853/2004 сурово краве мляко, произвеждащи само сирена, зреещи най-малко 60 дни, които могат да се реализират в страните членки, трети страни и националния пазар.
ІІ категория – Млекопреработвателни предприятия с две линии съгласно Решение (2007/689/ЕО), като на І линия се преработва отговарящо на Регламент (ЕО)853/2004 сурово краве мляко и млечните продукти се реализират в страните членки на ЕС, трети страни и националния пазар; на ІІ линия се преработва неотговарящо на Регламент (ЕО)853/2004 сурово краве мляко, като млечните продукти се реализират на националния пазар.
ІІІ категория – Млекопреработвателни предприятия с една линия съгласно Решение (2007/689/ЕО), преработващи неотговарящо на Регламент (ЕО)853/2004 сурово краве мляко, като млечните продукти се реализират на националния пазар.
ІV категоря – Млекопреработвателни предприятия в преходен период до 31.12.2009 г. съгласно Решение (2007/716/ЕО), преработващи неотговарящо на Регламент (ЕО)853/2004 сурово краве мляко, като произведените продукти се реализират на националния пазар.
За миналата учебна 2008–2009 г. са одобрени 94 млекопреработвателни предприятия от цялата страна. За тази учебна година заявките се подават в Областните Разплащателни агенции по местонахождение от 1 до 30 септември, след което следва процедура за одобрение. Този срок важи и за ръководителите на детските градини и училища, които желаят да се възползват от програмата.
Подробна информация за условията за кандидатстване и необходимите документи за това можете да намерите на сайта на ДФ „Земеделие” http://www.dfz.bg/page.php, а за европейската схема „Училищно мляко” на: http://ec.europa.eu/agriculture/markets/milk/schoolmilk/index_en. htm.
И така – всичко, предначертано в програмата „Училищно мляко”, звучи много добре. Оптимистично е да мислиш, че детето ти ще се чувства добре с допълнителна чаша мляко през деня, че всичко е регламентирано, т. е., казано на чист български език – по правилата. Но защо все пак някои неща ни карат да проявяваме прословутия си български скептицизъм по израза „Много добре не е на добре”. Първото недобре е предизвикано от сравняването на списъка с одобрените за миналата година доставчици млекопреработватели и заявителите ползватели на млякото. Като доставчици са одобрени 94 предприятия от цялата страна, и то в реалния смисъл на думата. Няма район или област в България, откъдето да няма одобрена фирма, произвеждаща мляко или млечни продукти. В същото време детските градини и училищата в цялата страна, пожелали да получават мляко по програмата, са едва 11, като 7 от тях са само от Добрич. Детската градина е само една. А в отдавна милионната София има само едно училище, и то основно, което е пожелало и е било одобрено да получава мляко по програмата. Какво говори това? Кой директор на детска градина или училище би се отказал от възможността да дава на децата по чаша мляко всеки ден? Отговорът вероятно е в твърде усложнената система от документи за попълване, заявки, справки, отчети за присъствие в час и т. н. По-голямата част от регламента е указания и заплахи за спазване на срокове, временно прекратяване и оттегляне на одобрението, задължения за връщане на всяка помощ при нередности в документацията, и прочие, и прочие. Вярно, че този, който дава парите за нещо, трябва да следи за правомерното им изразходване, но се усеща известно разминаване между прокламираната грижа за здравето на децата и желанието за участие в нейното изпълнение.

Млякото като основно лекарство в древността

Изследванията на известния руски и съветски физиолог И. П. Павлов показаха, че млякото има изключително значение като „храна, приготвена от самата природа и отличаваща се с лесна смилаемост и висока хранителна стойност в сравнение с другите хранителни продукти”. На млякото са приписвани много лечебни свойства. Древните египтяни лекували с магарешко мляко. В древна Елада и Рим препоръчвали млякото за лечение на туберкулозата. Хипократ прилагал козето и кобилешкото мляко за лечение на туберкулоза, кравето – за подагра и малокръвие, а магарешкото – за много болести. Авицена (Абу Али Ибн Сина) приемал млякото и млечните храни за най-добрата и най-полезната храна за всички и особено в напреднала възраст, като препоръчвал козе и магарешко мляко с добавка на мед и сол. През средните векове лекуването с мляко било забранено и едва в края на XVI в. лекарите отново започнали да го прилагат с лечебна цел. Заслуга в това отношение има френският лекар Реймон Ресторо, който въз основа на учението на Хипократ разработил показанията и противопоказанията за лекуване с мляко. Сиденхайм в Англия лекувал с мляко подагра и нервни заболявания. Фабрициус, Вилис и Боне в Швейцария препоръчвали употребата на мляко за подобряване състава на кръвта и т. н. През XVIII в. Хофман смятал, че млякото е полезно при много заболявания, съпроводени с изтощение и малокръвие, при гастрити и отравяния (предизвиква повръщане), но е противопоказано при запек. За пръв път Хофман определя млякото като противоотрова. През XIX и XX в. на основата на развитието на химията, биохимията и физиологията науката доказа важното място на млякото и млечните продукти в храненето на човека и животните. Способността да се изработва мляко е присъща само на най-висшите гръбначни животни – бозайниците. В този смисъл млякото е резултат от продължителната еволюция на живота на планетата. Смята се, че населението на Земята е започнало рязко да се увеличава, след като започва опитомяването на кози, овце, крави и други известни сега, даващи мляко животни, превръщането им в домашни и всекидневната употреба на мляко. Млякото замествало все повече водата за пиене, която в много случаи била замърсена поради различни причини, и така потиска развитието на бактерии и микроби в стомашно-чревния тракт, причинени от нея. То било достъпно целогодишно и осигурявало на организма необходимата му енергия и ситост, както и жизненоважни минерали и витамини. То засилвало имунитета на хората, правело ги по-приспособими и устойчиви на заболявания и масова смъртност. Американски генетици смятат, че приблизително преди 10 000 години вследствие на засилената употреба на млякото като храна и напитка у неговите любители са настъпили генетични изменения и така са се появили синеоките хора. Жителите на Европа, и то в северната ù част, където са компактните маси от население със сини очи, имат ген, който им позволява по-добре от всички останали да усвояват веществата в млякото.

Какво правим ние като родители, като представители на училищните власти или на Министерство на образованието, за да научим децата на здравословни навици? Детето се мръщи на киселото мляко, защото било кисело. И без много усилия услужливо вместо него купуваме сладко полуфабрикатно кремче или активия, в която няма и следа от Лактобацилус булгарикус. Но не си правим труда да открием кисело мляко, произведено хем с ценната българска бактерия, хем със специално разработени щамове за не толкова кисело мляко. Или може би сте видели в някое училище машина автомат, около която се тълпят деца, за да си вземат топло мляко или айрян. Тълпят се, само че около павилиона за кока кола, спрайт и фанта, или ако са по-големи – за кафе. От друга страна, усложненията за доставчиците млекопреработватели също не са малко. Любопитно е, като мине крайният срок 31 септември, какво ще покаже списъкът на одобрените и от двете страни. Дали миналогодишният опит е бил добър и ще привлече и други? Или по български ще кажем пак – тая работа няма да стане и аз ей сега ще ти кажа защо…. Може би за някои неща ни липсват или положително мислене, или положителна воля?

Защо мляко?

Защото……
„ Млякото и млечните продукти заемат важно място сред продуктите от животински произход, използвани в рационалното, профилактичното и диетичното хранене на човека. Това се дължи на благоприятното съотношение на аминокиселините в млечния белтък, от високата усвояемост на млечната мазнина, намираща се в състояние на фина емулсия, от специфичните свойства на млечната захар, от лесната усвояемост на минералните соли и витамините на млякото. Всички тези свойства се запазват и в млечните продукти. Млякото е нетраен продукт, затова човекът е намерил начин да го направи по-стабилен и устойчив към разваляне, като използва различни видове млечнокисели бактерии, предизвикващи ферментационни процеси и получаването на различни кисело-млечни продукти. В резултат на тяхната жизнена дейност млякото се изменя и придобива нови вкусови, хранителни, биологични и даже лечебни свойства.

„ Млякото и млечните продукти са в групата на основните храни за човека – хляб, мляко, месо, зеленчуци и плодове, които трябва да се консумират ежедневно. За децата до 17 години е необходимо възможно най-широко включване на млякото и млечните продукти в дневния им хранителен режим. Но не бива да се прекалява, защото все пак да не забравяме, че млякото е храна, а не напитка за утоляване на жаждата по всяко време на деня.

„ Децата лесно усвояват млечните съставки: белтъчините – 95–96%, млечната мазнина – 96%, а лактозата – 98%. За детския организъм млякото е ценен източник на витамини – А, бетакаротин, А, Е, С, РР, В2, В1, В6, и минерални соли. Витамините A, D и Е, които имат славата на витамини на растежа, се доставят на детския организъм в достатъчни количества през пролетно-лятно-есенния сезон при условие, че животните са на прясна паша – зелена трева, люцерна и др. Основните минерални вещества, които децата получават с млякото, са калций, фосфор, натрий, а също и редица микроелементи като мед, цинк, желязо, кобалт и др. Кърмачетата задоволяват напълно своята потребност от натрий (около 30 мг натрий на 1 кг телесна маса) с консумираното от тях мляко.

„ Добавянето на мляко към различните други храни (брашно, пшеница за варене, ориз, овесни ядки и др.), също и включването му в дневния хранителен режим на детето, допринася за повишаването на тяхната усвояемост.

„ Млякото и млечните продукти, консумирани от децата, служат, макар и в по-слаба степен, като възбудители на храносмилателната секреция, а в същото време за усвояването им са необходими незначителни количества храносмилателни сокове (стомашни, чревни, жлъчни).

„ За децата от предучилищна възраст е особено важно постепенно да привикват да консумират всички видове млечни продукти и особено млечнокиселите (кисело мляко със или без захар, извара и др.). Млечнокиселата микрофлора в тях създава в червата на децата кисела среда, в която гнилостните микроорганизми не могат да съществуват и така се потиска развитието им. У деца, които имат разстроено храносмилане, млечнокиселите продукти допринасят за нормализиране на функцията на стомашно-чревния тракт.

„ Предимството на млечнокиселите продукти се изявява в частичното разпадане на млечния белтък под действието на ензимите, отделяни от млечнокиселите бактерии. Така той се обработва значително по-малко в храносмилателния тракт и по-лесно се усвоява.

„ Млякото засилва имунитета на децата срещу алергии. Ако от ранна възраст свикнат с млякото и продуктите от него, по-късно ще бъдат предпазени от тях. Учените са доказали, че с редовното пиене на мляко може постепенно да се тренира имунната система и напълно да се излекува дете от хранителни алергии. Те са не само доста неприятни за детето и родителите, но и лишават организма от необходимите му разнообразни храни, важни и полезни за правилното развитие и здраве.

„ При умственото натоварване в училище млякото и млечните продукти доставят на децата около 25% от нужния им животински белтък, 25% от мазнините, 10% от общото количество въглехидрати.

„ Млякото и млечните продукти доставят лесно усвоим калций, нужен за растежа на организма.

„ Млякото се усвоява от организма при минимална загуба на енергия.

„ Пълноценното прясно мляко се прилага в лечебното хранене при гастрити и язвена болест на стомаха, при сърдечно-съдови заболявания, туберкулоза, възпалителни процеси и др. Противопоказно е само при ентероколити, гастрити с понижена киселинност на стомашния сок, при доказана хранителна алергия и други заболявания.

„ Киселото мляко действа благоприятно върху нервната система и възбужда апетита.

„ Сиренето и кашкавалът се използват в лечебното хранене при възстановяване след прекарано инфекциозно заболяване, след операции и други подобни. Препоръчват се сирената от краве мляко, които са с по-ниска масленост. Смята се, че сиренето действа възбуждащо върху нервната система, поради което консумацията му преди сън не се препоръчва. Освен това не бива да се забравя, че бялото саламурено сирене задължително се изкисва във вода преди употреба.

„ Сладоледът, толкова обичан от децата и толкова отричан и забраняван от родителите, е пълноценен млечен продукт, в състава на който влизат освен мляко и сметана още яйца, захар, плодове, ядки и др. Затова той се използва в лечебното хранене при много диети.

Защо не лакомства в целофан

Защото….
„ Дъвчащите бонбони съдържат голямо количество захар, добавки, оцветители и друга химия.

„ Чипсът е „перфектна” комбинация от въглехидрати и мазнини в красива обвивка от оцветители и вкусови ароматизатори.

„ Сладките газирани напитки са смес от захар, изкуствени оцветители и аромати и газ. Те са вредни най-вече заради високата си концентрация на захар и затова само пет минути след като сте утолили жаждата си с тях, отново изпитвате нужда от течности.

„ Шоколадовите десертчета са безброй на вид, но всеки един е съчетание на прекалено много калории, добавки, генетично модифицирани продукти, оцветители и ароматизатори.

„ Кренвиршите и пресните салами съдържат т.нар. скрити мазнини (свинска кожа, сланина и др.), които са „облечени” в набухватели, ароматизатори и оцветители. Много производители на месни изделия използват т.нар. трансгени – около 80% от кренвиршите и пресните колбаси изобщо се състоят от трансгенна соя.

„ Мазното месо, колкото и да е вкусно препечено на скара, спомага за образуването на холестеролните плаки върху стените на кръвоносните съдове, което провокира възникването на сърдечно-съдови заболявания.

„ Майонезата е изключително калоричен продукт, който съдържа голямо количество мазнини и въглехидрати, оцветители, подсладители и т.н. Към тази група продукти могат да се отнесат и кетчупът и различните сосове и подправки, които съдържат генномодифицирани продукти, оцветители и вкусови заместители.

„ Юфката за бързо приготвяне няма нищо общо с домашната юфка, а е чисто „постижение” на химическата индустрия с всички негативни последици от това.

„ Зърнените закуски се славят със своята полезност и хранителни качества и дори се препоръчват за отслабване, но често някои от тях съдържат прекалено много захар и сол, а всички витамини в тях са изкуствени.

„ Шоколадовите и дъвчащите десертчета наистина могат да съдържат полезни за здравето ядки и парченца сухи плодове, но в тях има и много захарен сироп, млечен шоколад и други съвсем не полезни продукти.

„ Сандвичите с майонеза, кренвирши, луканка или филе всъщност съдържат много мазнини, сол, протеини и твърде много бял хляб.

„ Плодовият сок, дори този, на който пише 100% (с редки изключения) съдържа захар, а често и фруктоза, която в прекалено голямото количество повишава нивото на холестерола и води до затлъстяване. Няма да намерите нито един сок, в който да няма стабилизатори.

„ Енергийните напитки са създадени да попълват организма с електролити, въглехидрати и други полезни вещества, но съдържат много захар – до 30 г в опаковка. Възбуждат твърде много нервната система, а се консумират в голямо количество.

„ Диетичната сода съдържа изкуствени заместители на захарта – например аспартам, който е приблизително 200 пъти по-сладък от захарта. Колкото повече пиеш, толкова по-жаден ставаш. Така че – вместо сода или кока кола по-добре изпийте чаша мляко